Mungbohnen zählen zur Familie der Leguminosen und werden auch als grüne Sojabohnen bezeichnet. Sie werden zur Sprossenzucht verwendet, dienen als Grundlage für Aufstriche. Leicht gedünstet als Gemüse oder als Zugabe zu Salaten bilden sie eine wertvolle Bereicherung der vegetarischen Ernährung.
Der Sauerkrautsalat (2 Personen)
300 g Sauerkraut, 4 Scheiben Ananas (in kleine Stücke geschnitten) 2 EL Sonnenblumenöl, 1 grüne Paprikaschote und 1 Apfel (beides klein geschnitten) vorsichtig miteinander vermischen und portionsweise jeweils mit 1 EL gekeimter Mungbohnen garnieren.
