Hülsenfrüchte, Bohnen, Linsen

Hülsenfrüchte zählen zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Klassisch kennen wir sie als Erbsen, Bohnen und Linsen, die kleinkörnigen Samen als Alfalfa und Bockshornklee (Keimsaaten) und die Hülsenfrüchte als Erdnüsse und Johannisbrot (Carob).

Hülsenfrüchte sind Schmetterlingsblütler und lieben trockenes und heißes Klima und gedeihen auf relativ nährstoffarmen Böden in Asien, Nord- und Südamerika. Hülsenfrüchte sammeln Stickstoff und reichern den Boden damit an indem sie Knöllchenbakterien anhäufen und tragen so zu einer entscheidenden Bodenverbesserung in der Landwirtschaft bei.

Hülsenfrüchte sollten einen fixen Bestandteil in unserer Ernährung einnehmen (mindesten 10% unserer täglichen Nahrung). Sie sind ernährungsphysiologisch sehr wertvoll. Kaum eine Pflanze liefert soviel Eiweiß, Mineralstoffe, wie Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Calcium und der Ballaststoffanteil fördert die Darmtätigkeit enorm.

Hülsenfrüchte enthalten kaum Fett (ausgenommen Sojabohnen). Die Kombination von Getreidegerichten mit Hülsenfrüchten schmeckt nicht nur hervorragend, sondern erhöht die Eiweißverwertbarkeit. Zusammen mit Vitamin C kann auch ihr Eisengehalt richtig verwertet werden.

Entgegen aller Vorurteile machen Hülsenfrüchte genau wie auch Getreide nicht dick, sondern geben Energie und Kraft, Kinder gedeihen kräftig und in der Sportlernahrung sind sie sehr geschätzt, wegen dem hohen pflanzlichen Eiweißgehalt..

Wichtig: Hülsenfrüchte aus kontrolliert biologischem Anbau (kbA) schmecken besonders aromatisch, weisen keine Schadstoffrückstände auf und sind nicht geschält. Gerade in der Schale verbergen sich wichtige Inhaltsstoffe. Dagegen sind aus konventionellem Anbau Hülsenfrüchte oftmals geschält, haben dann keine Keimfähigkeit mehr (es fehlt die "Lebensenergie, das wichtige Chi") und sie sind dann auch nicht mehr "vollwertig".

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Azuki Bohnen, aus USA, kbA, 5 kg-je kg 5,65
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Azuki Bohnen, aus USA, kbA, 500 g
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Stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und sind in ganz Asien als eine der wertvollsten und am weitest verbreiteten Hülsenfrüchte bekannt. In der Chinesischen Medizin wird der Azukibohnentee empfohlen. Sie sind relativ schwer anzubauen und liefern zudem geringe Ernteerträge, daher ist der Preis entsprechend hoch. Sie sind besonders kleine Bohnen. Sie haben eine vergleichbar zarte Schale und schmecken angenehm süß - sie sind eine echte Delikatesse. Sie eignen sich gekocht als würzige Beilagen zu herzhaften Getreidegerichten. Sind aber auch sehr beliebt als Suppen, Eintopfgerichte und mit Rosinen als hervorragende Dessert. Nährwerte je 100 g: Eiweiß 21,5 g, Fett 1,6 g, Kohlehydrate 58,4 g, Mineralstoffe 4,7 g, Wasser 48,5 g, Einergiegehalt (Kj) 1493, Brennwert (kcal) 357, Calcium 57 mg, Eisen 4,8 mg, Phosphor 350mg, Vitamin A 6 IU, Vitamin B1 0,50 mg, Vitamin B2 0,10 mg, Vitamin B6 2,5 mg, Carotin 0,38 mg, Niacin 2,51 mg, Pantothensäure 1,92 mg. Quelle: G. Vollmer et al., Thieme Verlag 1995 Nährwerttabellen.

Rezept aus der Makrobiotik: Azuki-Bohnentee: 1 EL Azukibohnen mit einer Kombu Alge in einem Liter Wasser kochen bis ein Viertel vom Wasser verdampft ist. Den Azukikohnensaft trinken. Bohnen und Alge neuerlich aufgießen und Vorgang wiederholen bis Bohnen und Alge  weich sind und  gegebenenfalls auch gegessen werden können.

Berglinsen grün, nach Du Puy, kbA, 5 kg-je kg € 5,45
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Berglinsen grün, kbA nach du Pux, 500 g
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Diese Berglinsen stammen aus kontrolliert biologischem Anbau (kbA) aus Kanada AT N01-Bio.Verwendung als Linsengericht, Aufstrich, Füllung, Suppeneinlage, etc. Linsen werden zunächst gut gewaschen, weil es sich um feldfließende Ware handelt. Die auf den Linsen haftenden Staub- und Erdteile sichern während der Lagerung eine lange Lebensdauer (Chi) der Linsen. Danach werden Sie mit einer Kombu und 1 : 2 Teilen Wasser entweder im Druckkochtopf gekocht oder langsam in einem Topf mit Deckel gesimmerlt. Essfertig sind sie, wenn sie entsprechend weich sind.

Mungbohnen, kbA, 5 kg, je kg 6,05
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Mungbohnen aus kontrolliert bioloigschem Anbau AT Bio N 301
Mungbohnen sind grüne Sojabohnen und eignen sich hervorragend zum Keimen und Kochen. Als Keim gezogen zäht die Mungbohne zu den nährstoffreichsten Saaten. Sie ist leicht am Fensterbrett zu ziehen und kann so jeden Tag im Winter frischen Salat mit wertvollsten Nährstoffen im Haus zu ernten. 

Mungbohnen, kbA, 500 g
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Mungbohnen aus kontrolliert bioloigschem Anbau AT Bio N 301
Mungbohnen sind grüne Sojabohnen und eignen sich hervorragend zum Keimen und Kochen. Als Keim gezogen zäht die Mungbohne zu den nährstoffreichsten Saaten. Sie ist leicht am Fensterbrett zu ziehen und kann so jeden Tag im Winter frischen Salat mit wertvollsten Nährstoffen im Haus zu ernten. 

Nierenbohnen rot kbA, 5 kg/€ 4,45 je kg
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Nierenbohnen rot, kbA, 500 g
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Rote Nierenbohne (kidneybeans) aus kontrolliert biologischem Anbau AT-Bio-301. Wird gerne zur Zubereitung von Bohnensuppen oder Eintöfpen verwendet.

Rote Linsen, kbA 5 kg/je kg 6,60
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Import aus der Türkei aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft AT Bio-301.

Rote Linsen, kbA 500 g
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Aus der Türkei aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft AT Bio 301