Nudeln

Japanische, bzw. chinesische Nudeln sind nicht gepresst, sondern geschnitten (ähnlich Oma’s Rezept). Der Unterschied ist wesentlich. Ge-presste Nudeln werden durch ein Gesenk mit großem Druck gedrückt, wo-bei der Teig nicht selten mehr als 80 Grad C erhitzt wird und dabei wich-tige Vitalstoffe, Vitamine und Enzyme verloren gehen. Geschnittene Nudeln werden mit einer Temperatur von maximal 40 Grad C verarbeitet.

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Soba Buchweizennudel, 100 % Buchweizen, kv, 250 g
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soba nudeln kba 250 g in

Schonend geschnittene, nicht gepresste Sobanudeln. (Japanisch Soba = Buchweizen). Ideal geeignet für die traditionelle Sobasuppe, die gerne in der kalten Jahreszeit genossen wird. Unsere Sobanudeln 100% sind salz- und weizenfrei. Eine ganz spezielle Delikatesse, die richtig zubereitet werden will.

Zutaten: Buchweizenmehl 100%.

Nährwert je 100 g: Eiweiß: 12,6g, Kohlenhydrate: 71,7g, Fett: 3,1g, Brennwert kcal: 372, kJ: 1556.

Schonend geschnittene, nicht gepresste Nudeln aus Buchweizenmehl (100%), aus kontrolliert biologischem Anbau AT-N01-Bio. Sie sind glutenfrei.

Zubereitung: Bei Buchweizennudeln muss man während des Kochvorganges (5-7 Minuten) beim heißen Kochtopf mit einem Becher kaltem Wasser verweilen. Die Buchweizennudeln lassen das Kochwasser nämlich im Kochtopf mehrmals hochsteigen und müssen daher sofort (4-6 x) mit dem kalten Wasser abgeschreckt werden. Danach wird das Kochwasser durch ein Nudelsieb abgegossen,  kann aber für eine Suppe verwendet werden. Sodann werden die Nudeln mit kaltem Wasser abgeschreckt und zu Ringen (Sobaringen) geformt.

Wer die Buchweizennudeln nicht in dieser Weise oder gar zu lange kocht, läuft Gefahr hernach keine Nudeln sondern nur mehr Buchweizenmehl zu erhalten. Dieses ist natürlich ebenfalls sehr gesund und kann ohne weiters in einer Suppe gebunden werden.

Könner schaffen knackige Buchweizennudeln, die kalt zu Ringen (Sobaringen) geformt und kalt serviert werden. Erst bei Tisch legt jeder seine Sobaringe in seine Suppenschale, gefüllt mit heißer Suppe sodass diese die Sobanudeln wieder aufwärmt.

 

Weitere Rezepte siehe Soba Somen Nudeln – weiter unten.

Bifun Glasnudeln, aus Japan, 100 g-je Packung
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100% weizenfreie Reisnudeln. Geschmackvolles, leichtes Nudelgericht in Salaten, Suppen oder gebraten. Mit Tamari würzen ! (Vorsicht: Billige Bifun-Nudeln sind nicht aus Reis- sondern oftmals aus Bohnenstärke hergestellt!)

Soba Somen (Buchweizen-) Nudeln dünn), kBA, 250 g
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Schonend geschnittene, nicht gepresste dünne Nudeln. Ideal geeignet für die typische Soba-Nudel-Suppe traditioneller Art.

Inhalt: Vollkorn-Weizenmehl* 57%, Buchweizenmehl* 40 %, Meersalz 3%. * = aus kontrolliert biologischem Anbau AT N01-Bio.

Nährwerte je 100 g: Eiweiß 14,0g, Kohlenhydrate 66,7g, Fett 2,3g, Brennwert: 344 kcal.

Zubereitung: Nudeln in Salzwasser mit etwas (Oliven)Öl 7-8 Minuten kochen. Wenn Kochwasser während des Kochvorgangs hochsteigt dieses mit kaltem Wasser 4 - 5 x abschrecken. Danach die Nudeln in einem Nudelsieb mit kaltem Wasser abschrecken, sodass diese kalt werden. Die Nudeln nun zu Ringen formen und kalt servieren.

Tipp: Die traditionelle Soba-Nudelsuppe hat in Japan eine lange Tradition und wird noch immer in speziellen Nudelshops zubereitet. Sie besteht aus einer Reihe von Zutaten, wie sie eben gewünscht werden, die zusammen gekocht werden (Zwiebel, Karotten, Grünzeug, Wurzeln - alles in kleine Stücke (Striemen) geschnitten und mit viel Wasser mit Tamari- (Soja-)Sauce, Kombu und Wakamestücken (Meeresalgen) lange gekocht. Ferner werden nach Belieben Mochi, Shitake, Tofustücke, wer will auch Eier, Lotusnüsse, Fisch- oder Stücke vom Huhn, Ente, etc. mitgekocht. Die Suppe wird dann so heiß als möglich in einer Bowl, einer großen schön verzierten Suppenessschale. serviert und die zwischenzeitlich erkalteten Nudelringe nun in die Suppe gelegt. Die nun essfertige Soba-Suppe wird noch mit grünen Zwiebelringen garniert. Traditionell wird die Sobasuppe - wem sie gut mundet – laut schlürfend genossen.

Udon Vollweizennudeln, aus Japan, 250 g-je Packung
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nudl weizen kba mu 250in

Geschnittene Vollkornnudeln aus Japan sind eine Delikatesse aus Weichweizenvollmehl*(97 %) aus kontrolliert biologischem Anbau AT N01-Bio und Meersalz 3%. Sie sind deshalb so beliebt, weil sie einen hohen Nährwert haben und einfach und schnell zubereitet werden können.

Nährwerte je 100 g: Eiweiß 13,4 % Kohlenhydrate 69,5%, Fett 2,7 %, Brennwert: 372 kcal, 1556 kJ.

Zubereitung: Die Nudeln in kochendes Wasser legen und weichkochen (ca. 7-8 Minuten).

Verwendung: Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken. Schmeckt hervorragend zu Gemüsegerichten, mit würzigen Dips oder in einer Suppe.